こころみ学園のワイナリー見学コース [ワインの賞味期限について]

「ＣＯＣＯ ＦＡＲＭ＆ＷＩＮＥＲＹ
　　ＶＩＮＥＹＡＲＤ＆ＷＩＮＥＲＹ ＴＯＵＲ」

前回に続き、ワイナリーの見学ツアーのときに
ココファームのスタッフに質問をして聞いた話です。

『うちに10年以上保存してある、ワインがあるのですが
　ワインには賞味期限は、あるのですか？』

「常温で保存して頂ければ、賞味期限はない。
　（常温とは５度～２５度のこと）
　アルコール度数が５％以上あれば、細菌は増殖せず
　ワインのアルコール度数は１０％以上あるから大丈夫。」

「ワインは人間と同じくらい寿命があるのです。」
誕生した年のワインをプレゼントなんてことも
余裕で可能な訳がわかりました。

『ワインセラーで保管していないので、２５度以上になって
　劣化してしまった場合でも、飲んで危険はないですか？』

「酸っぱくなってしまい、美味しくないかもしれないです。
　美味しくない＝危ないと考えてください。」

なるほど…　　
家庭用ワインセラーがないと、温度管理はむずかしいですね。

「また、ワインはストレスに大変弱いので
　振動や衝撃によって、美味しくなくなる。
　海外旅行で買ってきたワインが美味しくなかったら
　飛行機で輸送したストレスのせいかも知れません。」

この説明を聞いたときに、「美味しんぼ」の第１話で
山岡士郎が「ワインと豆腐に旅をさせるな」と言った
セリフを思い出しました。

輸入ワインなど管理された状態で輸入されてくるものは
振動によるストレスも当てはまらないと思いますけど。

　

ココファーム・ワイナリーで購入したワイン
（床下収納庫に瓶を横に寝かせて保存。）

劣化して美味しくないワインを飲んだとしても
お腹は壊さないみたいなので、記念にとっておきます。

2003年の赤ワインは、飲むのを忘れていただけなので
これは長期保存の実験用にしよう♪

ググッてみて見つけた酒屋の人の話です↓

基本的に、ワインと焼酎・ブランデー等は寝かせるほど美味しく
なりますよ。ただ、日本酒は～1年未満が美味しい期間かな。
ワインの寝かせれば美味しくなるとは、一定の温度で保管されて
いればの話です。
冷蔵庫にしばらく入れてて、今度は室温で保管…となるとビンの中で
ワイン自体にダマ（分裂）ができたりして美味しくありません。
ずっと室温なら室温、冷蔵庫なら冷蔵庫…と保管されていれば、
美味しく召し上がれると思います。
陽の当たらない床下収納庫などが良いでしょう。
赤ワインならさらに渋みが出て美味しく召し上がれると思います。